Sejarah Keju Swiss Dan Jual Keju Swiss Gruyere

Keju Gruyère Swiss sangat terkenal sehingga pencinta keju Swiss ingin mengetahui dimana jual keju Swiss Gruyere tersebut. Ada juga keju Gruyère ala Prancis yang memperoleh penunjukan Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI) pada tanggal 4 Desember 2012. Keju ini adalah keju berbahan dasar susu yang dibuat di Savoie dan Franche Comté (dekat pegunungan Alpen di Prancis timur).

Sejarah Gruyère:

Metode pembuatan keju Gruyère sudah ada sejak zaman Romawi di utara Italia. Dari abad ke-15, kata “vachelin” digunakan untuk menyebut jenis keju ini, yang tampaknya merupakan nenek moyang “Gruyère”. Sekitar tahun 1700, kata “vachelin” dilengkapi dengan ungkapan “Gruyère style”. Pada awal abad ke-19, kata “vachelin” mulai tidak digunakan lagi dan akhirnya diganti dengan “Gruyère”.

Ada dua hipotesis untuk menjelaskan asal usul kata “Gruyère”:

• Asal kata ini adalah desa Gruyères, yang terletak di kaki bukit Préalpes de Fribourg, Swiss.

• Asal kata ini akan terkait dengan “gruyeres”, nama untuk pemungut pajak yang dulu beroperasi di kedua sisi perbatasan antara Prancis dan Swiss, menarik pajak atas produk gunung, seperti keju dan kayu. Memang, beberapa tempat di daerah Doubs, Jura dan Savoie menyertakan kata-kata seperti “gruyeres”, “gruyerie”, dan lainnya.

Beberapa fakta tentang Gruyère Prancis:

Gruyère Prancis adalah keju berbahan dasar susu yang dibuat di Savoie dan Franche Comté. Ini memiliki tekstur yang dimasak dan ditekan, di mana potongan bundar memiliki berat rata-rata 88 lbs. Tinggi potongan bundar adalah antara 13 cm dan 16 cm untuk diameter antara 53 cm dan 63 cm. Selama produksi, keju mengembangkan lubang, yang ukurannya bervariasi. Selama pematangan, ia mengembangkan rasa buah yang kuat dan lezat. Periode konsumsi idealnya berlangsung dari Juni hingga Desember, setelah delapan hingga 12 bulan jatuh tempo.

Zona geografis produksi membentang dari dataran tinggi Haute-Saône di Utara hingga Savoie di Selatan. Susu yang didedikasikan untuk produksi Gruyère hanya berasal dari sapi perah yang terdiri dari jenis sapi Abondance, Tarentaise, Montbéliarde, Vosgienne, dan French Simmental.

Penunjukan Gruyère Prancis tidak boleh disalahartikan dengan homonim Swiss-nya. Konvensi Stresa Internasional tentang keju pada tahun 1951 mengakui kata “Gruyère” sebagai milik Prancis dan Swiss, kedua negara memiliki hak untuk menggunakannya.

Pengakuan di PGI ini memungkinkan pelestarian warisan budaya dan gastronomi. Sebelumnya, hanya Gruyère Swiss yang dapat mengklaim penunjukan geografis. Perbedaan antara kedua keju, selain dari tempat produksinya, didasarkan pada apakah keju tersebut memiliki lubang. Gruyère Prancis adalah satu-satunya jenis yang menyajikan karakteristik ini (memiliki lubang).

Eropa Pasca-Romawi Dan Informasi Jual Keju Swiss Gruyere

Ketika populasi Romawi bertemu dengan tetangga baru yang tidak dikenal, membawa tradisi pembuatan keju mereka sendiri, kawanan mereka sendiri dan kata-kata mereka sendiri yang tidak berhubungan untuk keju, keju di Eropa semakin terdiversifikasi, dengan berbagai lokal mengembangkan tradisi dan produk khas mereka sendiri. Ketika perdagangan jarak jauh runtuh, hanya pelancong yang akan menemukan keju yang tidak dikenal. Pertemuan pertama Charlemagne dengan keju putih yang memiliki kulit yang dapat dimakan membentuk salah satu anekdot yang dibangun dari Notker’s Life of the Emperor.

Negara Prancis dan Italia masing-masing mungkin memiliki 400 jenis keju. Sebuah pepatah Prancis menyatakan bahwa ada keju Prancis yang berbeda untuk setiap hari sepanjang tahun, dan Charles de Gaulle pernah bertanya: Bagaimana Anda bisa memerintah negara yang memiliki 246 jenis keju? Namun, kemajuan seni keju di Eropa lambat selama berabad-abad setelah kejatuhan Roma. Banyak keju saat ini pertama kali dicatat pada akhir Abad Pertengahan atau setelahnya seperti keju Cheddar sekitar tahun 1500, Parmesan pada tahun 1597, Gouda pada tahun 1697, dan Camembert pada tahun 1791.

Swiss Era Modern

Setelah bisa disimpan, keju Swiss segera menjadi komoditas perdagangan yang berharga. Pada abad ke-18 itu dijual di seluruh Eropa bahkan merugikan pasar lokal, jika panduan perjalanan tahun 1793 dapat dipercaya:

Agak aneh bahwa keju dan mentega begitu buruk di peternakan di seluruh Swiss. Bahkan di daerah yang menghasilkan banyak susu, sulit untuk mendapatkan krim yang baik untuk kopi atau mentega segar Anda, karena penduduk setempat menganggapnya lebih menguntungkan untuk membuat keju dari susu mereka.

Pabrik pertama untuk produksi industri keju dibuka di Swiss pada tahun 1815, tetapi produksi skala besar pertama kali menemukan kesuksesan nyata di Amerika Serikat. Kredit diberikan kepada Jesse Williams, seorang peternak sapi perah dari Roma, New York, yang pada tahun 1851 mulai membuat keju dengan cara perakitan menggunakan susu dari peternakan tetangga. Dalam beberapa dekade, ratusan asosiasi susu semacam itu ada. Swiss segera mengekspor tidak hanya keju tetapi juga pembuat keju.

Banyak dari ribuan emigran Swiss yang menetap di Amerika Serikat pada abad ke-19 adalah tukang susu, beberapa dari keturunannya masih membuat keju di sana hingga saat ini. Yang lain diundang ke Rusia dan Eropa Timur untuk membantu mendirikan industri susu. Beberapa dari mereka tetap di negara-negara itu, tetapi banyak yang akhirnya kembali ke Swiss. Pembuat keju Swiss yang mengembangkan keju Tilsit, dinamai dari kota Tilsit, yang saat itu berada di Prusia Timur, dan sekarang menjadi kota Sovetsk di Rusia. Mereka membawa produk baru mereka kembali ketika mereka kembali ke rumah. Bahkan saat ini, pemerintah Swiss memberikan saran dan bantuan praktis dalam pembuatan keju sebagai bagian dari bantuannya kepada negara-negara berkembang.

Tahun 1860-an adalah awal rennet yang diproduksi secara massal, dan pada pergantian abad para ilmuwan memproduksi kultur mikroba murni. Sebelumnya, bakteri dalam pembuatan keju berasal dari lingkungan atau dari daur ulang whey batch sebelumnya; kultur murni berarti keju yang lebih standar dapat diproduksi. Keju buatan pabrik mengambil alih pembuatan keju tradisional di era Perang Dunia II, dan pabrik telah menjadi sumber sebagian besar keju di Amerika dan Eropa sejak saat itu.

Fakta Keju Swiss Dan Pusat Jual Keju Swiss Gruyere Di Indonesia

Orang Swiss makan lebih banyak keju pada tahun 2015 dibandingkan tahun sebelumnya, mengunyah sebanyak 21,49 kilogram per orang, 260 gram lebih banyak dari tahun 2014. Namun, Islandia, Finlandia, Jerman, Selandia Baru, dan Estonia semuanya makan lebih banyak keju daripada orang Swiss. Rata-rata negara Uni Eropa mengonsumsi 17,2 kilogram per kepala. Saat ini, hampir 70% keju yang dikonsumsi di Swiss adalah keju buatan Swiss, termasuk keju terkenal dengan nama Le Gruyère, Emmental, dan Raclette. Ekspor untuk keju Emmentaler saja adalah 25.256 ton pada tahun 2011 dan keju Gruyère juga sangat tinggi. Tak heran semakin banyak yang mencari tahu informasi dimana tempat jual keju Swiss Gruyere termasuk di Indonesia. Salah satu pembuat keju yang rasanya tak kalah dengan rasa keju Eropa adalah De Grunteman yang berada di Jakarta.